題記：
從茶源到茶杯，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，這是大益茶多年來(lái)所堅(jiān)持的。從鮮葉采摘到初制完成要經(jīng)歷層層檢測(cè)，毛茶想要進(jìn)入勐海茶廠倉(cāng)庫(kù)，必須再闖“三個(gè)大關(guān)”，“密碼審評(píng)”作為其中重要的一關(guān)，看似獨(dú)立，實(shí)際上卻牽連著大益茶所有的質(zhì)量把控。作為“密碼審評(píng)組”的一員，馮姐他們手中掌握著最客觀、公正、合理的“質(zhì)量密碼”。
春天的勐海，空氣中浮動(dòng)著茶葉的清香。每天清晨，勐海茶廠外，等待著送毛茶進(jìn)廠的車輛排起了隊(duì)。
與此同時(shí)，茶廠原料部的工作人員從換上淡藍(lán)色工作服那一刻開始，便也啟動(dòng)了一天的忙碌。馮姐作為他們中的一員，為了保證春茶收購(gòu)質(zhì)量，每天要在茶樣、審評(píng)臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)之間來(lái)回走幾十趟。
馮姐今年48歲，看上去很精神，顯得年輕一些。
“我就是進(jìn)茶廠的時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，沒什么好說(shuō)的?！钡谝淮我?，馮姐有些拘謹(jǐn)，簡(jiǎn)單的言語(yǔ)平靜得好似一盞茶。
馮姐，本名馮應(yīng)梅，是勐海茶廠原料部“密碼審評(píng)組”的一名審評(píng)員。她在勐海茶廠工作30年，平平凡凡、實(shí)實(shí)在在地詮釋了“干一行、愛一行，專一行、精一行”是怎樣一種執(zhí)著。
密碼審評(píng)
唯質(zhì)量論成敗，杜絕一切人為因素
春天是勐海茶廠最忙碌的時(shí)候，茶葉采收是所有工作的重中之重，馮姐作為原料部“密碼審評(píng)小組”重要成員，更是如此。
▲春茶采收季，每天有大批毛茶從各個(gè)山頭來(lái)到勐海茶廠等待驗(yàn)收。
無(wú)論工作日還是休息日，每天早上7點(diǎn)半之前馮姐必定到崗，等待原料部采購(gòu)員初評(píng)合格后填寫申報(bào)單，儲(chǔ)運(yùn)部現(xiàn)場(chǎng)取樣填寫密碼審評(píng)卡。密碼卡連同茶樣送達(dá)后，“密碼審評(píng)小組”有15分鐘的審評(píng)時(shí)間。
循環(huán)往復(fù)，年復(fù)一年!
▲原料在等待審評(píng)
勐海茶廠的毛茶收購(gòu)等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)、級(jí)外，其中一至九級(jí)各分兩個(gè)等，合計(jì)21個(gè)等級(jí)。供應(yīng)商毛茶進(jìn)廠后必須要依次經(jīng)過(guò)初評(píng)、密碼審評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)“三個(gè)大關(guān)”，才能最終定級(jí)、定等入庫(kù)。“密碼審評(píng)”作為初評(píng)和現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)兩大“關(guān)卡”中間再加的一道“保險(xiǎn)”，它看似獨(dú)立實(shí)際上卻貫穿著所有大益茶質(zhì)量把控，意義重大。
馮姐所在的勐海茶廠“密碼審評(píng)小組”，由儲(chǔ)運(yùn)部2人和采供部1人共同組成，原則上每一個(gè)茶季更換一次小組成員。他們僅對(duì)原料質(zhì)量負(fù)責(zé)，審評(píng)不摻雜任何的私人情感，可做到公平公正、不偏不倚、密碼審評(píng)、保質(zhì)保量！
勐海茶廠
毛茶收購(gòu)分為21個(gè)等級(jí)，入庫(kù)必須經(jīng)過(guò)“三個(gè)生死大關(guān)”
馮應(yīng)梅在廠里工作的時(shí)間長(zhǎng)，同事、原料供應(yīng)商、茶農(nóng)……無(wú)論男女老少都會(huì)親切地稱她一聲“馮姐”。
“工作中，不管誰(shuí)有關(guān)于原料品質(zhì)、制茶方面的問(wèn)題，她都會(huì)認(rèn)真、細(xì)致、耐心的給予解答?！痹喜恐鞴苘嚸阏f(shuō)，馮姐責(zé)任心很強(qiáng)、專業(yè)技能突出，在大家心中，她是一位名副其實(shí)的“貼心大姐”。
▲馮姐與審評(píng)小組的同事們
與馮姐聊茶，話題越聊越多。她詳細(xì)介紹了密碼審評(píng)小組是通過(guò)怎樣一套科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方法完成審評(píng)。
▲原料從采收到最終進(jìn)入勐海茶廠倉(cāng)庫(kù)的過(guò)程，以“過(guò)五關(guān)斬六將”來(lái)形容都不為過(guò)。而“密碼審評(píng)”則是當(dāng)中非常特別的一個(gè)環(huán)節(jié)。
密碼審評(píng)分為干評(píng)和濕評(píng)，密碼審評(píng)員在干評(píng)的時(shí)候，嚴(yán)格對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，通過(guò)看外形的嫩度（老嫩）、條索（松緊）、整碎、凈度、色澤等幾方面來(lái)審評(píng)定級(jí)。
▲“密碼審評(píng)”的干評(píng)
濕評(píng)嚴(yán)格按照公司《普洱茶原料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)茶樣進(jìn)行開湯審評(píng)。在審評(píng)過(guò)程中，原料內(nèi)質(zhì)不得有霉味、餿酸味、嚴(yán)重?zé)熚?、異雜味及湯色渾濁現(xiàn)象，不宜有焦糊味、高火味、青葉味。濕評(píng)還需分熱聞、溫聞、冷聞三個(gè)步驟。
▲“密碼審評(píng)”的濕評(píng)（開湯）
因?yàn)閷?duì)普洱茶的熱愛與堅(jiān)持，馮姐幾乎對(duì)毛茶的所有特點(diǎn)都熟之于心，對(duì)于一些不合格的茶葉，通過(guò)審評(píng)后她大多能知道在初制時(shí)存在什么樣的問(wèn)題。
“焦糊味是鮮葉因殺青溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致茶葉焦糊而產(chǎn)生的氣味；而餿酸味是茶葉因干燥不及時(shí)，導(dǎo)致品質(zhì)劣變而產(chǎn)生的氣味”，走出審評(píng)室后，馮姐常會(huì)主動(dòng)找到那些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、被退貨的供應(yīng)商、茶農(nóng)，將審評(píng)中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題反饋給他們，并幫助他們以后找到改進(jìn)的辦法。
布朗基地
她曾在基地工作十年，改制前最困難時(shí)月收入僅一元錢
1989年，18歲的馮姐高中畢業(yè)，機(jī)緣巧合趕上廠里招工，她和幾個(gè)同學(xué)一塊報(bào)考，文化功底好、對(duì)茶葉又有一定認(rèn)識(shí)的馮姐被選入其中。進(jìn)入茶廠，馮姐被分配到了當(dāng)時(shí)尚未開通班車的布朗山，在布朗山她從出納、會(huì)計(jì)做起直至審評(píng)員，一呆就是10年。
▲大益布朗基地，每年為勐海茶廠供應(yīng)大量?jī)?yōu)質(zhì)茶葉，也培育過(guò)不少優(yōu)秀的茶人。
“上去之后，什么時(shí)候能回來(lái)根本沒敢想過(guò)?！瘪T姐還記得，在山上的那些年，每年收茶的時(shí)候都要做好茶葉分級(jí)入庫(kù)、搬運(yùn)等工作，經(jīng)常都是灰頭土臉的，但她心里依然是美滋滋的。
1998年勐海茶廠陷入困境，不少人選擇另謀出路，認(rèn)死理的馮姐守在山上就是不肯走。
“最困難的時(shí)候，山上只剩下我和組長(zhǎng)兩個(gè)人，有一個(gè)月扣除五險(xiǎn)一金后，發(fā)到手里的工資僅有1塊多錢，連吃碗早點(diǎn)都不夠?！瘪T姐說(shuō)，那時(shí)候家里人也問(wèn)她要不要換個(gè)工作，去一個(gè)當(dāng)時(shí)效益更好的事業(yè)單位，但她始終堅(jiān)持“擇一事終一生”，除非廠不在了她才會(huì)走。
馮姐，說(shuō)
“快退休了，憧憬能回廠里接著工作”
2001年1月份，馮姐從布朗山回到廠里原料部勐海組。
2013年10月4日，勐海茶廠在原料收購(gòu)中，開始試行“密碼審評(píng)”，時(shí)任原料部勐海組組長(zhǎng)的馮姐奮勇當(dāng)先進(jìn)入“密碼審評(píng)小組”。這些年，她跑遍了勐海壩區(qū)各個(gè)村寨，付出了很多的時(shí)間和精力，也錯(cuò)過(guò)一些與家人相處的歡樂時(shí)光。
▲勐海茶廠，在每一個(gè)茶人心中都有著不可動(dòng)搖的地位。讓人向往且離不開……
再過(guò)兩年，馮姐的人生即將迎來(lái)一個(gè)新的階段，退休、財(cái)務(wù)自由，過(guò)上一種閑適的生活，但她卻有另一份憧憬。“如果能繼續(xù)得到領(lǐng)導(dǎo)的信任，退休后我很愿意回來(lái)接著工作！不圖什么，我先生也退休了，孩子在外面上大學(xué)，我們這代人，做一份工作，就是一輩子的事?！瘪T姐說(shuō)，廠里有幾位大姐，退休后被廠里返聘，那也是她向往的退休生活。
18歲進(jìn)入勐海廠做原料采購(gòu)，從一開始什么都不知道的“小白”，到高級(jí)評(píng)茶員、制茶工程師，一頭扎入“普洱茶的世界”，把“茶”當(dāng)做自己的人生終極課題，用一輩子去精進(jìn)、去熱愛、去享受…………
這條路，她一走就是30年。馮姐說(shuō)，作為一個(gè)“大益人”她感到很驕傲，作為一個(gè)茶人她很幸?！?/span>
